•
Coupez le fromage en fines lamelles, frottez bien avec
une demi gousse d'ail un "caquelon" de terre
ou une cocotte en fonte en forme de poêlon.
• Versez le vin, chauffez à feu moyen sur
la cuisinière. Quand le vin arrive à ébullition,
ajoutez tout le fromage coupé en fines lamelles
et tournez lentement avec une spatule en bois.
• Avant que le fromage ne soit complètement
fondu, mettez le poêlon au chaud sur le réchaud
à fondue, continuez à remuer ; poivrez,
versez le kirsch tout en tournant, baissez le feu lorsque
le fromage est complètement fondu. Chaque convive
se munit d'une fourchette à long manche, pique
un cube de pain et le plonge dans la fondue en tournant
pour l'enrober de fromage. Chacun veille à remuer
le mélange, mais à ne pas laisser tomber
son pain s'il ne veut pas avoir un gage.
• Accompagnez d'un Vin de Savoie blanc fruité
: Apremont, Abymes, Chignin, Crépy
préparation
: 15mn
cuisson : 15mn
600 g d'Emmental de Savoie
500
g de Beaufort
6
verres de Vin de Savoie blanc
/2
verres à liqueur de Kirsch
1
gousse d'ail
poivre
du moulin
pain
de campagne coupé en cubes
•
Dans une assiette à feu, ou dans de petits ramequins,
préalablement frottés à l'ail,
coupez le fromage d'Abondance en fines lamelles. Puis
arrosez le tout de vin de Savoie blanc ou Madère
et poivrez.
Faites gratiner au four 5 à 10 minutes.
Ce plat typiquement chablaisien se consomme avec du
pain et des pommes de terre.
• Accompagnez d'un Marin, Crépy, Ripaille,
Marignan.
Abondance
Pommes de terre
pain
poivre
ail
Vin de Savoie ou Madère
•
Dans une poêle, faites revenir dans le beurre
des pommes de terre coupées en dés avec
des oignons
• Quand les pommes de terre sont presque cuites,
écroûtez en le raclant un Reblochon un
peu coulant et étendez-le au dessus de la fricassée
• Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à
que le Reblochon fonde et pénètre les
pommes de terre
• Dégustez avec un Crépy ou un Marin
1
Reblochon
1,5
Kg de pommes de terre
40
g de beurre
sel
poivre
oignons
•
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y
la farine, mélangez, mouillez avec le lait, salez,
poivrez, râpez un peu de noix de muscade
• Faites cuire en remuant, dès que la préparation
épaissit, retirez la du feu et incorporez les
jaunes d'oeufs, le Beaufort râpé et les
blancs battus en neige ferme
• Versez dans un plat à soufflé
bien beurré, rempli aux 3/4. Saupoudrez de Beaufort
et mettez dans un four d'abord très chaud puis
plus doux
Servez aussitôt
• Appréciez avec un Vin de Savoie rouge
: Mondeuse ou Gamay de Chautagne
préparation:
15 mn cuisson :30 mn
80g de Beaufort
80g de farine
60g de beurre
1/2 litre de lait
4 oeufs
noix de muscade
sel
poivre
•
Préparez la pâte à crêpes
en mélangeant tous
les ingrédients et laissez reposer si possible
2 heures au réfrigérateur. Faites cuire
les crêpes aussi fines que possible dans une poêle
beurrée
• Enlevez la croûte du Reblochon, coupez-le
en lamelles d'un demi-centimètre d'épaisseur
Garnissez-en les crêpes, roulez-les. Disposez-les
dans un plat à four beurré, saupoudrez
d'Emmental râpé, parsemez de noisettes
de beurre et mettez
7 à 10 minutes à four chaud. Servez aussitôt
• Pour bien apprécier : un Vin de Savoie
rouge Jongieux ou Cruet
préparation
: 10 mn cuisson : 20 mn
pour la pâte à crêpes 125 g de
farine
2 oeufs
1 verre de lait
1/2 cuillère à café de levure
chimique
1 pincée de sel
pour la garniture :
1/2 reblochon
50g d'Emmental de Savoie rapé
100g de beurre
•
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles
• Beurrez un plat à gratin, remplissez
le fond du plat avec les rondelles, parsemez de lamelles
de Tomme de Savoie, recouvrez d'un deuxième rang
de pommes de terre, assaisonnez, remettez de la Tomme
de Savoie et continuez jusqu'à épuisement.
• Terminez par l'assaisonnement et une couche
de Tomme de Savoie
• Recouvrez avec un bouillon, parsemez de noisette
de beurre et faites cuire à four moyen
• Appréciez avec une chaleureuse Mondeuse
de Savoie.
préparation
: 15 mn cuisson : 1h
1 kg de pommes de terre
100g de beurre
150 g de Tomme de Savoie coupée en fine lamelles1
litre 1/2 de bouillon (fait avec des cubes)
noix de muscade
sel
poivre
•
Battez les oeufs en omelette dans un plat creux, poivrez,
salez, râpez un peu de noix de muscade, mélangez
bien
• Versez cette préparation dans une casserole
bien beurrée et placée au bain-marie
• Faites cuire en remuant sans arrêt avec
une cuillère en bois en incorporant au fur et
à mesure les noisettes de beurre
• Lorsque la préparation est bien crémeuse,
ajoutez la Tomme de Savoie et la crème fraîche
sans cesser de remuer
• Servez aussitôt
• Accompagnez d'un vin rouge : Gamay ou Mondeuse
préparation
: 10 mn cuisson : 20 mn
8 oeufs
80g de Tomme de Savoie rapés
80g de beurre coupé en noisettes
2 cuillères à soupe de noix de muscade
sel
poivre
•
Préparez la pâte brisée en mélangeant
la farine, le beurre, l'eau et 1/2 cuillerée
à café de sel
• Etalez la au rouleau et foncez un moule à
tarte bien beurré. Piquez le fond avec les dents
d'une fourchette.
• Dans une terrine, fouettez la crème fraîche
avec les oeufs et le lait, poivrez, salez, râpez
un peu de noix de muscade, ajoutez le Beaufort, battez
bien le tout et versez dans le moule à tarte.
• Faites cuire 30 à 35 minutes à
four chaud
• Accompagnez d'un vin rouge : Gamay ou Mondeuse
préparation
: 15 mn cuisson : 35 mn
pour la pâte :
250g de farine
125g de beurre
3/4 de verre d'eau
sel
pour la garniture :
100g de Beaufort râpé
2 dl de crème fraîche
1 verre de lait
3 oeufs
noix de muscade
sel
poivre
•
Faites revenir un oignon émincé dans un
peu d'huile. Puis ajoutez 1 kg de pommes de terre coupées
en dés et 250 g de lardons fumés
• Laissez dorer pendant 15 minutes. Ensuite ajoutez
1/4 de Vin de Savoie blanc sec ainsi que 250g d'Abondance
coupés en lamelles. Poivrez, laissez sur feu
doux pendant 10 min
• Accompagnez d'une salade et d'un vin de Savoie
: Crépy ou Marin
préparation
: 10 mn cuisson : 25 mn
1 kg de pommes de terre
250 g de lardons
250 g d'Abondance
1/4 l de Vin de Savoie blanc
poivre
•
Foncez en pâte brisée traiteur, des moules
à genoises. Epluchez les pommes de terre, coupez-les
en rondelles, lavez-les, faites-les blanchir et égoutter
•Coupez l'Abondance et la poitrine fumées
en petits dés, et parsemez le fond du moule.
Garnissez ensuite d'une couche jusqu'à 1 cm de
la bordure du moule
• Cassez les oeufs dans une terrine, incorporez
le lait, la crème fraîche et fouettez bien
l'ensemble
• Assaisonnez de sel, poivre, muscade, puis versez
le mélange sur la tarte afin de recouvrir. Cuire
au four à température moyenne (200°),
40 à 50 mn selon le volume
• Accompagnez d'un vin de Savoie : Gamay ou Mondeuse
pâte
brisée traiteur
1,5 kg de pommes de terre
400g d'Abondance
300g de poitrine fumée
400g d'oeufs
2dl de lait
3 dl de crème fraîche
sel
poivre
muscade
