Raclette de Savoie

Ce très ancien fromage, né dans les Alpes, a depuis longtemps conquis les amateurs.
De forme cylindrique, plate, son diamètre est de 32 cm environ, son épaisseur de 7 cm à 8 cm, son poids de 5,5 kg environ.
Fromage à pâte pressée non cuite à partir de lait cru de vache, sa durée d'affinage est de 2 mois à une température de + 6° C à
+ 8° C.
Sa croûte est lisse, de couleur orange foncé à brun, sa pâte est souple caractérisée par une couleur de couleur jaune-ivoire, présentant quelques trous de fermentation, son goût est franc, son odeur caractéristique.
La raclette de Savoie fumée est lentement fumée à la sciure de hêtre sans apport de colorant.

TEMPERATURE DE CONSERVATION : + 2°C à + 6° C

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