Beaufort A.O.C.

Noble fruit des alpages de Savoie, le Beaufort est le Prince des gruyères. Il est fabriqué dans les vallées du Beaufortain, du Val d'Arly, de la Tarentaise et de la Maurienne.
De forme cylindrique, son diamètre peut varier de 35 cm à 75 cm et son épaisseur de 11 cm à 16 cm. La meule de Beaufort pèse 40 kg en moyenne.
Fromage à pâte pressée cuite fabriqué à partir de lait cru de vache, sa durée d'affinage est de 5 mois minimum à une température de 10 C°. Meule plate au talon concave caractéristique, il présente une croûte emmorgée, frotée, propre et solide, de couleur uniforme jaune à brune.
La pâte est lisse et homogène, pouvant présenter quelques fines lainures horizontales et quelques petites ouvertures "oeil de perdrix", de couleur ivoire à jaune pâle.
Son goût est franc, un peu salé, sans amertume.

TEMPERATURE DE CONSERVATION : + 4 C° à + 6 C°

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